極上カビなしコーヒー店主の亀井です。

ペーパードリップ、フレンチプレス、エスプレッソなど、現代には様々な抽出方法がありますが、コーヒーの歴史を遡ると、最も古い抽出方法の一つにたどり着きます。

それが、トルコをはじめとする中近東で愛されている「トルコ式コーヒー」（ターキッシュコーヒー）です。

 

最古の抽出法「煮出式」とは

 

トルコ式コーヒーは、「煮出式」と呼ばれるシンプルな方法で抽出されます。

 

1. 使う道具

 

銅または真鍮で作られた、ひしゃくのような形をした専用の道具「イブリック（ジェズベ）」を使います。

 

2. 抽出方法

 

イブリックに、以下の3つの材料を入れてコンロにかけます。

1. 極細挽きにした深煎りのコーヒー豆

2. 水

3. お好みで砂糖（カルダモンなどのスパイスを入れることもあります）

この混合物をコンロで熱し、煮立っては混ぜ、煮立っては混ぜるという作業を数回繰り返します。

 

3. 飲む方法

 

煮詰めたコーヒーは、粉を漉さずに小ぶりのカップにそのまま注いで飲みます。カップの底に沈んだコーヒー粉は飲まずに残すのが一般的です。

この煮出式は、コーヒーが世界に広がる前の形を残す、最古の抽出方法として今もなお受け継がれています。

 

豆選びの重要性：極細挽きに適した高品質な豆を

 

トルコ式コーヒーは、コーヒー豆の成分を全て煮出すため、豆の品質がダイレクトに味に反映されます。

当店の極上カビなしコーヒーのような高品質な深煎り豆を選んでいただければ、その濃厚な風味を最大限に楽しむことができます。ぜひ、歴史ある抽出法で特別な一杯をお試しください。