いつもありがとうございます。 極上カビなしコーヒーです。

毎日の習慣として親しまれているコーヒーですが、最近では健康やコンディション管理に敏感な医師や専門家の間でも、コーヒー豆の安全性や目に見えない不純物に関する発信が増えています。

今回は、ヘルスアカデミー公式YouTubeチャンネルで公開された、スクエアクリニック副院長である本間龍介先生の解説動画をもとに、コーヒーとカビ毒（マイコトキシン）の深い関わり、そして見落とされがちな体への影響について詳しく解説します。

参考動画： 【衝撃】コーヒーでアトピーが悪化？加熱しても避けられない“カビ”の罠 https://www.youtube.com/watch?v=ZUESKhtjAG0

本間龍介先生が指摘する「カビ毒（マイコトキシン）」の正体

本間龍介先生は、ご自身も長年アレルギーやアトピー、慢性疲労に悩まされた経験を持ち、副腎疲労や統合医療の分野で数多くの患者さんを診察されている医師です [04:02]。

動画の中で本間先生は、体内のアレルギー反応や慢性的な炎症に関わる大きな要因として、ヒスタミンの過剰分泌を挙げています [01:21]。そして、そのヒスタミンを放出させるトリガーとなる有害物質のひとつが「カビ毒（マイコトキシン）」であると警鐘を鳴らしています [05:36]。

カビ毒とは、カビそのものではなく、カビ菌が繁殖する過程で産生する代謝毒素のことです [06:28]。

本間先生の解説によると、カビ毒には以下のような特徴があります。

・油に溶けやすい「脂溶性」の毒素である [06:41] 体内の毒素は水溶性と脂溶性に分かれますが、カビ毒は脂溶性です。脂溶性の毒素は体内の脂肪組織や細胞膜になじみやすく、排出されにくい性質を持ちます。

・悪影響を及ぼしやすい3つの主要部位 [06:55]

1. 神経系（認知機能や集中力の低下など）

2. ミトコンドリア（体内のエネルギー産生の低下、慢性的な疲労感など）

3. 細胞膜（皮膚トラブルやバリア機能の乱れなど）

なぜコーヒー豆にカビ毒が付着するのか？

動画内では、カビ毒が多く含まれやすい食品として、小麦（グルテン）、ナッツ類、そして「コーヒー」が挙げられています [07:34]。

日本で消費されるコーヒー豆のほぼ100パーセントは、海外の熱帯地域から輸入されています [08:50]。赤道直下の産地から数ヶ月かけて海上コンテナで輸送される際、湿気や急激な温度変化によって結露が生じ、豆にカビ菌が繁殖してしまうケースが少なくありません。

さらに本間先生が指摘されているのが、「見た目では分からない」という点です [08:14]。

生豆の段階で表面に生えていたカビを取り除いたり、風で胞子を吹き飛ばしたりすれば、一見すると綺麗で健全な豆に見えます [08:32]。しかし、カビ菌が一度生成した毒素そのものは、豆の内部にしっかりと残留してしまうのです。

「焙煎の熱で消える」という大きな誤解

多くの方が「コーヒーは200度以上の高温で焙煎するのだから、カビ毒も熱で分解されて無害になるはずだ」と考えがちです。

しかし、本間先生はこの点について「カビ毒は加熱しても失活しない」とはっきりと指摘されています [07:54]。

カビ菌の胞子自体は加熱によって死滅しますが、毒素であるマイコトキシン（オクラトキシンAなど）は非常に熱に強い化学物質です。高温の焙煎を経ても完全には分解されず、そのまま抽出液の中に溶け出してしまいます [09:04]。

日常的に何杯もコーヒーを飲む習慣がある方ほど、気づかないうちに微量なカビ毒を継続して摂取してしまい、体内に蓄積させてしまうリスクがあると説明されています [08:45]。

カビ毒がアレルギーや炎症を引き起こすメカニズム

動画の中では、カビ毒がどのようにして体の不調と結びつくのか、その機序についても分かりやすく解説されています。

体内には、免疫に関わる「マストセル（肥満細胞）」という細胞が存在します [03:07]。 本来であれば外敵から体を守るための細胞ですが、カビ毒のような脂溶性の異物が体に入ってくると、マストセルが過剰に刺激を受けます [10:29]。

マストセルが刺激されると、内部に蓄えられていた「ヒスタミン」が一気に分泌されます [03:29]。この過剰なヒスタミンが血流に乗って全身を巡ることで、皮膚のかゆみ、鼻炎、気管支の違和感、原因不明の倦怠感といったアレルギー症状や炎症反応を引き起こす要因になると考えられています [01:51]。

小麦を食べ、ナッツをつまみ、毎日のようにカビ毒のリスクがあるコーヒーを飲む生活を続けていると、体内のヒスタミンが常に高止まりし、アレルギー体質から抜け出しにくくなってしまうと指摘されています [10:50]。

健康価値を台無しにしないための「引き算の選択」

コーヒーには、クロロゲン酸やカフェ酸といった素晴らしい抗酸化ポリフェノールが含まれており、適量の摂取は様々な健康メリットをもたらすことが数々の研究で分かっています。

しかし、どれほどポリフェノールが豊富であっても、そこにカビ毒というノイズが混ざっていては、内臓は毒素の解毒に追われ、本来得られるはずだった健康価値が相殺されてしまいます。

だからこそ、日頃から食事や体調管理に気を配り、余計な炎症を避けたいと考える方ほど、コーヒー選びにおいて「何を身体に入れないか」という徹底的な引き算が重要になります。

・公的検査機関による「カビ毒不検出」の実証 見た目や香りでカビ毒を判断することは不可能なため、第三者機関での精密定量検査によって毒素が含まれていないことを科学的に証明している豆を選ぶことが最も確実な安全策です。

・栽培から輸入まで農薬や化学薬剤に頼らないこと 有機JAS認証を受けたオーガニック生豆を選び、輸入時の化学薬剤による燻蒸（くんじょう）処理や防カビ剤のリスクを排除することも欠かせません。

・豆の芯まで余分な水分を残さない焙煎とフレッシュな鮮度 水分が残った生焼けの豆は保管中の劣化を招きます。芯まで均一に熱を通して水分を抜ききり、油脂が酸化する前に届く新鮮な一杯を選ぶことが大切です。

まとめ：身体に優しいクリーンな一杯を

スクエアクリニック副院長の本間龍介先生が解説されているように、コーヒーに潜むカビ毒は目に見えず、加熱しても消えないからこそ、日常的に飲む方ほど正しい知識を持つことが大切です。

日々のコンディションを整え、クリアな毎日を過ごすために、当たり前に飲む一杯のクリーンさに目を向けてみてください。

不要なノイズを一切含まないクリーンなエネルギーで、今日も健やかな一日をお過ごしください。

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引き続きどうぞよろしくお願いいたします。

参考情報 ・動画タイトル：

【衝撃】コーヒーでアトピーが悪化？加熱しても避けられない“カビ”の罠＜スクエアクリニック副院長・本間龍介：ヘルスアカデミー2025年2月号の一部を公開＞
・配信元：ヘルスアカデミー公式YTチャンネル ・URL：https://www.youtube.com/watch?v=ZUESKhtjAG0 ・世界保健機関（WHO）「Mycotoxins Fact Sheets」
・欧州食品安全機関（EFSA）「Scientific Opinion on Mycotoxins in Food and Chronic Exposure Risks」