こんにちは
極上カビなしコーヒーです。

毎日の食卓に欠かせない食品には、特定のカビが作り出す有害物質「カビ毒（マイコトキシン）」が潜んでいるリスクがあります。特に、高温多湿な環境で栽培・貯蔵される農産物は注意が必要です。

今回は、カビ毒の中でも特に危険性の高い3種類をピックアップし、人体への影響と、私たちができる対策を詳しく解説します。

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1. 自然界最強の発がん性物質！アフラトキシンとは？

 

カビ毒には非常に強い毒性を持ったものがあり、その代表格が「アフラトキシン」です。

 

アフラトキシンとは？

 

アフラトキシンは、「アスペルギルス・フラバス」などが産生するカビ毒です。これらのカビは穀類、落花生やナッツ類、とうもろこし、乾燥果実、土壌などに広く分布しています。

• 極めて高い安定性: 通常の加熱調理条件ではほとんど分解されないため、一度汚染されると取り除くことが非常に困難です。

 

アフラトキシンによる健康被害

 

アフラトキシンB1は、「自然界最強の発がん性物質」として知られており、ヒトや動物に急性の肝障害を引き起こすことや、遺伝毒性及び発がん性物質であることが報告されています。

 

汚染が確認される主な食品

 

• コーヒー豆、ピーナッツやピスタチオなどのナッツ類、穀類、乾燥果実、牛乳

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2. 悪心・嘔吐・下痢を引き起こす【トリコテセン系カビ毒】

 

トリコテセン系カビ毒は、主に麦類などの農作物に付着する「フザリウム属のカビ」が産生するものです。

 

トリコテセン系カビ毒による健康被害

 

急性食中毒の原因となることが知られており、汚染された食品を食べたことによる悪心、嘔吐、腹痛、下痢といった症状が報告されています。また、造血機能障害や免疫機能抑制作用も指摘されています。

 

汚染が確認される主な食品

 

• 麦、米、トウモロコシ（穀類、豆類）

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3. 【コーヒーと関係が深い】腎毒性・発がん性が報告されるオクラトキシンA

 

私たちが毎日飲むコーヒー豆と特に関係が深いカビ毒が、オクラトキシンAです。

 

オクラトキシンAとは？

 

「アスペルギルス・オクラセウス」や「ペニシリウム・ビリディカータム」等が産生するカビ毒です。

 

オクラトキシンAによる健康被害

 

動物試験では、腎毒性及び発がん性が認められています。マウスに食べさせた実験では、肝臓と腎臓にガンを発生させることが報告されており、長期的な低用量摂取によるリスクが懸念されています。

 

汚染が確認される主な食品

 

• 麦類、とうもろこし、珈琲豆、カカオ豆、香辛料、乾燥果実

【重要性】 コーヒー豆は、オクラトキシンAの主要な摂取源の一つとして、国際的にも食品安全機関による監視が強化されています。

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4. カビ毒による健康被害を受けないために

 

カビ毒は、一度食品に発生すると見た目では分からず、また熱に強いため通常の加熱調理では十分に減少しません。そのため、一度汚染された食品からカビ毒を取り除くことは困難です。

最も重要なのは、カビが生えないように管理された食品を選ぶことです。

 

≪カビが生えやすい条件≫

 

カビは一般的に、高温多湿な環境で増殖します。日本の様な湿気の多い環境は、特にカビが発生しやすい条件と言えます。

 

対策：高品質な豆を選び、正しい保存を

 

カビ毒の健康被害を受けないためには、農作物や食品にカビが生えないよう、栽培・精製・流通の全工程で管理された高品質な食品を選ぶことが必須です。

• 食品を保存する際は、それぞれの食品に合った正しい保存方法（冷蔵・冷凍等）を守り、カビの発生を防ぎましょう。

当社の「極上カビなしコーヒー」は、このカビ毒のリスクを徹底的に排除するため、独自にカビ毒検査を実施しています。お客様が安心して、コーヒーの健康メリットだけを享受できることをお約束します。