極上カビなしコーヒー店主の亀井です。

パフォーマンスを追求するビジネスパーソンやバイオハッカーたちのバイブルとなっている『シリコンバレー式 自分を変える最強の食事（原題: The Bulletproof Diet）』。この中で、著者のデイヴ・アスプリー氏は、私たちが毎日飲むコーヒーについて衝撃的な警告を発しています。

「コーヒーは最高のパフォーマンスを引き出すが、それは『カビ毒』がない場合に限る」

今回は、同著の内容と最新の知見をもとに、なぜ「カビなし」でなければならないのかを解説します。

1. 『最強の食事』が指摘する「低度カビ毒」の正体

デイヴ・アスプリー氏は、コーヒー豆に含まれるマイコトキシン（カビ毒）、特にオクラトキシンAが脳に与える悪影響を強調しています。

• ブレインフォグの原因: カビ毒を微量に摂取し続けると、急性の中毒症状は出ないものの、脳に慢性的な炎症を引き起こします。これが「頭がぼーっとする」「集中力が続かない」といったブレインフォグ（脳の霧）の正体であると同著では述べられています。

• ミトコンドリアへの攻撃: カビ毒は細胞のエネルギー工場であるミトコンドリアの働きを阻害します。その結果、本来コーヒーから得られるはずの活力（エネルギー）が相殺されてしまうのです。

「安いコーヒーが低コストなのは、低品質の豆を使っているだけでなく、カビ毒に冒されがちな痛んだ豆を高い割合で含んでいるからだ」（出典：デイヴ・アスプリー『シリコンバレー式 自分を変える最強の食事』ダイヤモンド社）

2. 統計が示す「コーヒーとカビ毒」の現状

アスプリー氏の主張を裏付けるように、世界中での調査データもコーヒー豆のカビ毒汚染を報告しています。

• 市場流通品の約50%から検出: 複数の研究調査をまとめた結果、市場に出回るコーヒー豆の約半数からカビ毒（オクラトキシンA）が検出されたという衝撃的なデータがあります（出典：Studer-Rohr et al., 1995）。

• 日本の規制の現状: 日本ではアフラトキシン（強力な発がん性を持つカビ毒）については厳格な規制がありますが、コーヒー豆に発生しやすい「オクラトキシンA」については、まだチェック体制が十分とは言えない現状があります。

3. なぜ焙煎してもカビ毒は消えないのか？

「高温で焙煎すればカビは死ぬのでは？」という疑問を持つ方も多いでしょう。しかし、問題は「カビ菌」そのものではなく、カビが生成した「代謝物（毒素）」です。

マイコトキシンは熱に対して非常に安定しており、通常の焙煎温度（200℃前後）でも完全に分解されることはありません。研究によると、焙煎によって減少はするものの、毒性は依然として残留することが示されています（出典：Heilmann et al., 1999）。

つまり、「最初からカビていない豆」を選ぶ以外に、リスクを避ける方法はないのです。

4. カビなしコーヒーが追求する「クリーン」の基準

私たちは、アスプリー氏が提唱する「クリーンなコーヒー」を実現するために、以下のステップを徹底しています。

1. 第三者機関による検査: 著書でも推奨されている通り、感覚ではなく「科学的なデータ」でカビ毒非検出を確認しています。

2. 農園での管理: 船便での結露（コンテナ・レイン）リスクを理解し、輸送から保管までをコントロールしています。

3. 徹底した手選別（ハンドピック）: アスプリー氏が指摘する「痛んだ豆」を一粒一粒、熟練のスタッフが目視で排除しています。

まとめ：脳と未来を守るための一杯を

『最強の食事』が教えてくれるのは、私たちが口にするものの「質」が、私たちの思考とパフォーマンスを形作るということです。

「コーヒーを飲むと胃がムカムカする」「飲んだ後にだるさを感じる」という方は、ぜひ一度、カビ毒を徹底排除したコーヒーを試してみてください。脳の霧が晴れ、本来のあなたが持つポテンシャルが解き放たれる瞬間を体感できるはずです。