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極上カビなしコーヒー事務局です。

コーヒーの抽出方法の中でも、まるで科学実験のように美しい器具がサイフォンです。

フラスコの中でお湯がコポコポと沸き上がり、ロート（上部）とフラスコ（下部）の間をコーヒー液が上下する様子は、見ている人を楽しませる演出効果が非常に高く、多くの喫茶店で愛されています。

今回は、このサイフォンでの抽出手順と、味を決める重要なコツをご紹介します。

 

サイフォン抽出の基本レシピ（マグカップ1杯分）

 

サイフォンは、蒸気圧を利用するため、安定した熱源のコントロールが、味に大きく影響を与えます。

 

【準備するもの】

 

• 豆：16g（中挽き）

• 道具：ロートとフラスコ、アルコールランプなどの安定した熱源、布フィルター、ろ過器、竹べら

 

【抽出手順】

 

1. 布フィルターをろ過器にセットします。

2. フラスコ（下部）に220gのお湯を入れ、外側の水分を拭き取ります。

3. フラスコを熱源にかけ、お湯を沸騰させます。

4. 温めたロート（上部）にフィルターをセットし、コーヒー豆（16g）を投入します。

5. お湯が沸騰し、蒸気圧でロートに上がってきたら、フラスコにロートをしっかりと差し込みセットします。

6. お湯が上がりきったら、竹べらを使ってコーヒー粉全体が均一になるように数回撹拌します。

7. 熱源を止め、コーヒー液がフラスコに落ち切るのを待ちます（目安として1分以内に完了）。

 

喫茶店の味の秘密は「火加減と撹拌」

 

サイフォン抽出で最も味に影響を与えるのは、以下の2点です。

• 火加減: 沸騰時の蒸気圧の安定性や、抽出中の温度維持が重要です。

• 撹拌（かくはん）: 抽出時間が長すぎると雑味が出るため、撹拌によって短時間で成分を均一に抽出することが、クリアな味わいの鍵となります。

 

導入を迷う方へ：ご家庭での注意点

 

サイフォンは、抽出の手間が複雑であることや、使用後の布フィルターの保存（水に浸して冷蔵保存が必要）に手間がかかるため、ご家庭では少しハードルが高い抽出器具かもしれません。

しかし、その目でも楽しめる美しい演出と、布フィルターを通すことによる独特のクリアな味わいは、他の器具では味わえません。ぜひ、特別な一杯を楽しみたいときに挑戦してみてください。