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極上カビなしコーヒー事務局です！

いつもの朝、お湯を注ぐだけでホッと一息つけるインスタントコーヒー。本当に便利で、私たちの日々に欠かせませんよね。

でも、ちょっと立ち止まって考えてみませんか？あの手軽な一杯が、実はフライドポテトのように、ある特定の成分を含んでいるかもしれないとしたら？

それは「アクリルアミド」という、高温で加熱した食品に自然とできてしまう成分のことです。国際的な機関からも注目されている物質ですが、過度に心配するよりも、まずは「知ること」が大切です。

この記事では、インスタントコーヒーの作り方（スプレードライ製法など）とアクリルアミドの関係をわかりやすく解説します。そして、大好きなコーヒーを、もっと安心して楽しめるようになる「賢い飲み方」のヒントをご紹介しますね。

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1. 意外な共通点：コーヒーとポテトに含まれる「アクリルアミド」って何？

 

 

1-1. アクリルアミドは「焦げ」の仲間？

 

アクリルアミドは、アスパラギンというアミノ酸と、食品に含まれる糖分が、120℃以上の高温で調理されたときに生まれる成分です。私たちが美味しいと感じる「こんがり」とした色や香ばしい風味を作る過程（メイラード反応）で、副産物としてできてしまうんです。

フライドポテトをカラッと揚げる工程や、コーヒー豆をじっくり焙煎する工程は、まさにこのアクリルアミドができる条件に当てはまります。

 

1-2. 健康への影響は？

 

このアクリルアミドは、国際がん研究機関（IARC）によって「ヒトに対しておそらく発がん性がある」というカテゴリーに分類されています。もちろん、これは「食べたら必ず病気になる」という意味ではありません。しかし、世界中の専門機関が「できるだけ摂取量を減らしましょう」と推奨しているため、意識する価値は十分にあります。

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2. なぜ？インスタントコーヒーにアクリルアミドが多い理由

 

 

2-1. レギュラーコーヒーより高め？含有量の違い

 

様々な研究結果を見ると、インスタントコーヒーは、豆から淹れるレギュラーコーヒーに比べて、アクリルアミドの含有量が少し高くなる傾向があることがわかっています。これはインスタントコーヒーが「加工品」であるため、製造工程でさらなる高温処理を経るからです。

 

2-2. 製造方法にヒミツあり：スプレードライ製法

 

インスタントコーヒーの粉末を作る「スプレードライ製法」をご存知ですか？これは、濃いコーヒー液を熱風で一気に乾燥させて粉末にする技術です。

この製造過程で、コーヒー液を濃縮する時や、熱風で乾燥させる時など、高温処理が重なります。これがアクリルアミドが生成されやすい環境を作ってしまう原因の一つなんです。

 

2-3. 焙煎度も関係するって本当？

 

実は、コーヒーの焙煎度合いもアクリルアミドの量に関わります。長時間じっくり火を通す「深煎り」の豆は、浅煎りの豆に比べて、アクリルアミドが多くなりやすい傾向があります。風味を優先して深煎りを選ぶことも多いですが、気になる方は頭に入れておくと良いでしょう。

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3. リスクを避けながら、大好きなコーヒーを楽しむコツ

 

過度に心配してコーヒーを断つ必要はありません！ちょっとした工夫で、アクリルアミドの摂取量を減らすことができますよ。

• 量をコントロール: インスタントコーヒーの飲み過ぎは避け、1日の適量を守りましょう。通常飲む量であれば、そこまで神経質になる必要はありません。

• レギュラーコーヒーにスイッチ: 余裕があるときは、ドリップやフレンチプレスで淹れるレギュラーコーヒーを選びましょう。こちらの方がアクリルアミド含有量は少ない傾向にあります。

• 浅煎りも試してみる: 普段深煎り派の方も、たまには浅煎りや中煎りの豆を試してみませんか？爽やかな酸味を楽しめる上に、アクリルアミドの摂取も抑えられます。

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4. まとめ：知って選べば、もっと美味しく！

 

インスタントコーヒーは便利な暮らしの味方ですが、その裏側にある成分のことも少し知っておくと、毎日の選択がより健康的になります。

手軽さを活かしつつ、時にはレギュラーコーヒーに切り替えるなど、上手にバランスを取りながら、大好きなコーヒーを長く楽しんでいきましょう！